[함양=이경민 기자] 함양군은 지난 19일 군청 대회의실에서 군 특산물인 흑돼지를 이용한 흑돼지강정 메뉴개발에 따른 시식평가회를 개최했다.
함양흑돼지는 일반 돼지고기보다 불포화지방산 함량이 높고, 고기의 탄력성이 뛰어나며 육색이 선명하다.
또한, 잡냄새가 없고 육향이 뛰어나 기호성이 높으며 단백질, 비타민A, 콜라겐이 다량 함유되어 있고 인, 칼륨, 미네랄이 풍부한 함양의 특산물이다.
이번에 선보인 흑돼지강정은 동글강정 2종, 통살강정 2종, 찍어먹는 강정 1종, 꼬치류 4종으로 모두 4종 9메뉴이다.
‘동글강정’은 흑돼지를 잘게다져 둥글게 만든 강정이며, ‘통살강정’은 흑돼지를 먹기 좋은 크기로 잘라 만든 강정이이다.
‘찍어먹는강정’은 흑돼지를 잘게 다져 둥글게 만든 것을 소스에 찍어먹는 강정이며, 꼬치류는 다양한 수요의 만족을 위하여 흑돼지강정과 떡을 꽂아 만든 것이다.
시식평가단은 여러 계층의 의견을 수렴하기 위해 20대~50대의 40명으로 구성되었으며, 코로나19 확산을 우려하여 함양군 공무원들로 구성하여 선호도와 다양한 평가를 통하여 최종으로 메뉴를 선정할 계획이다.
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